面粉和盐混匀，然后慢慢倒入热水，用筷子搅成无干粉状。待不烫手后和成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布，醒15分钟。再揉一次，然后继续醒15分钟；醒好的面团揉成长条，分成小剂子，每个大约30克，共16个，然后用手揉圆；每个小剂子的一面抹上油；然后将有油的那一面再盖上一个小饼，使之两个两个的摞在一起。略微按扁后擀成薄饼皮；平底锅不抹油，微热时放入薄饼，小火烙至表面有小鼓包的时候翻面，再烙至另一面有焦黄点就熟了。依次烙完所有的小饼；

烙完一张后就将摞在一起的两张薄饼分开。饼晾至不烫手后切成细条，这样饼丝就做好了。

二，将圆白菜、胡萝卜切丝，葱、蒜切好。

三、先小火爆香葱花和蒜碎；倒入胡萝卜翻炒片刻，倒入圆白菜丝翻炒；调入生抽、蚝油和适量盐，翻炒均匀，炒至蔬菜大约八分熟；倒入饼丝，转中小火，炒匀。沿锅边淋入适量水；盖上锅盖，转小火，焖一会儿即可。

要记得炒饼的油要比平时炒菜多放一些，这样口感才会比较“润”；最后一步盖盖焖不能省略，这样可以软化饼丝，使之劲道中又不失柔软的口感

1、揉面，我们家一般是用烫面，就是和面的时候用温水，这样烙出来的饼子口感会更加柔软（比平时我们包饺子皮的面稍微和软一些），放在温暖处饧半个小时。

2、然后用擀面杖均匀擀开呈薄片状（一定要擀薄！太厚了口感会变硬）热锅凉油，油不需要很多，厨房纸擦遍锅子即可，为的是面饼不粘锅。

3、当面饼的一面开始鼓起一个个小鼓包，出现斑斑点点的金黄色时，就可以翻面了，同样烙熟另一面。

4、出锅，放一会儿，凉一下，按个人喜好切成饼丝儿。